La pâtisserie nécessite souvent l’utilisation de farine. La farine type t55 et t45 sont les plus courantes en pâtisserie. Mais quelles sont les différences entre ces deux types de farine ?
La farine type t55 est une farine blanche issue du broyage du blé dur. Elle est la plus utilisée en pâtisserie car elle est adaptée à la plupart des préparations. La farine type t45 est une farine issue du broyage du blé tendre. Elle est moins utilisée en pâtisserie car elle est moins adaptée aux préparations.
Dans cet article, nous vous présenterons en détails la farine type t55 et la farine type t45 et nous vous donnerons les différences entre celles-ci et leurs utilisations en cuisine.
La farine type T55 en pâtisserie
La farine type T55 est une farine de froment à haute teneur en gluten, idéale pour la réalisation de nombreuses pâtisseries. Elle est particulièrement adaptée pour la réalisation de gâteaux moelleux, de biscuits et de crêpes.
La farine type T45 est idéale pour la réalisation de pâtisseries légères et aérées. Elle est particulièrement adaptée pour la réalisation de gâteaux au yaourt, de biscuits sablés et de madeleines.
La farine type T45 en pâtisserie
La farine type T45 est une farine de blé tendre à teneur moyenne en gluten, produite à partir de grains de blé entiers. Elle est principalement utilisée dans la fabrication de pain, de pizzas, de pâtes, de biscuits, de pains au levain, de brioches et de gâteaux.
Les différences entre la farine type T55 et T45 en pâtisserie
La farine type T55 et T45 sont deux types de farine très utilisés en pâtisserie. La farine type T55 est une farine de froment à forte teneur en gluten, elle est donc idéale pour les produits levés comme les pains, les brioches et les pizzas. La farine type T45, quant à elle, est une farine de froment à faible teneur en gluten, elle est donc idéale pour les produits qui ne doivent pas lever comme les gâteaux, les biscuits et les crêpes.
L’importance de la farine type T55 et T45 en pâtisserie
La farine de blé tendre est composée à 85% de glucides et à 15% de protéines. La farine de blé type 55, également appelée farine panifiable, est une farine de blé tendre à haute teneur en gluten, idéale pour la panification. La farine de blé type 45, appelée aussi farine panifiable réduite en gluten, est une farine de blé tendre à faible teneur en gluten. Cette dernière est donc plus adaptée aux gâteaux et pâtisseries.
La farine type 55 possède une granulométrie plus fine que la farine type 45. Cette caractéristique lui confère une meilleure aptitude à la fermentation, ce qui se traduit par une meilleure levée du pain. La farine type 45, quant à elle, est plus riche en amidon. Cette caractéristique lui donne un pouvoir d’absorption plus élevé, ce qui est idéal pour les gâteaux et les pâtisseries.
La farine type 55 est donc idéale pour la panification, tandis que la farine type 45 est plus adaptée aux gâteaux et pâtisseries.
Les avantages de la farine type T55 et T45 en pâtisserie
La farine de blé type T55 est une farine de froment à logement court, c’est-à-dire qu’elle est composée de grains de blé dont l’amande est plus petite que celle de la farine type T45. La farine type T55 a une teneur en gluten plus élevée que la farine type T45, ce qui lui confère une meilleure tenue et une plus grande résistance à la cuisson. Elle est donc particulièrement adaptée aux préparations qui nécessitent une cuisson longue et/ou à haute température, comme les pains, les brioches et les pizzas. La farine type T55 est également plus résistante à l’humidité, ce qui la rend idéale pour les préparations qui doivent être conservées plus longtemps, comme les biscuits et les gâteaux.
La farine de blé type T45 est une farine de blé à logement court, c’est-à-dire qu’elle est composée de grains de blé dont l’amande est plus grosse que celle de la farine type T55. La farine type T45 a une teneur en gluten plus faible que la farine type T55, ce qui lui confère une meilleure tenue et une plus grande résistance à la cuisson. Elle est donc particulièrement adaptée aux préparations qui nécessitent une cuisson courte et/ou à basse température, comme les gâteaux, les biscuits et les crèmes. La farine type T45 est également plus absorbante, ce qui la rend idéale pour les préparations qui doivent être conservées moins longtemps, comme les gâteaux et les biscuits.
Pour conclure sur la farine T55 et la farine T45
La farine type T55 est la farine la plus communément utilisée en boulangerie. Elle est fabriquée à partir de blé dur et est riche en gluten, ce qui lui donne une texture élastique et une bonne capacité de rétention d’eau. La farine type T45 est fabriquée à partir de blé tendre et est plus riche en amidon. Elle est moins riche en gluten, ce qui lui donne une texture plus fine et une meilleure capacité d’absorption d’eau.