Qui pourrait résister devant un bon plat fumant de gnocchis nappé d’une sauce tomate à l’italienne ? Pour vous confectionner d’une belle assiette savoureuse et authentique de gnocchis, il faut qu’elle soit préparée à la façon de grand-mère !
Du début à la fin de la préparation de votre plat de gnocchis, une attention particulière doit être accordée à chaque étape. La sélection des ingrédients, le mode et le temps de cuisson ainsi que le dressage de l’assiette de gnocchis à l’italienne.
La recette de gnocchis maison à l’italienne se fait en 7 étapes, vous trouvez les détails dans cet article.
Connaissez-vous la petite histoire du gnocchi ?
Les références en rapport au gnocchi dans l’histoire remontent au 15e siècle. On retient qu’à cette époque, Laurent de Médicis en raffolait particulièrement. Mais il a fallu attendre bien plus tard pour que ce plat typiquement italien fasse l’unanimité dans son pays d’origine et traverse les frontières au-delà des terres italiennes.
L’homme à l’origine de cette révélation des gnocchis préparés sous diverses formes est le célèbre écrivain, critique et gastronome, Pellegrino Artusi. « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » (La science dans la cuisine et l’art de bien manger) est le livre de cuisine qui a révélé au monde avec beaucoup de recettes de la cuisine italienne, dont les gnocchis !
Cet ouvrage réédité à plusieurs reprises met la lumière sur plus de 5 façons de concocter un bon plat de gnocchis.
Vous pouvez y trouver le Gnocchi selon différents aspects :
- Simple ;
- Patate ;
- Farina gialla ;
- Semolino ;
- Alla romana.
La recette de gnocchis se décline en plusieurs variantes. Il est tout à fait possible de préparer un plat de gnocchi à base de farine de semoule, de blé et même de maïs. Cette recette se fait aussi avec ingrédient principal des pommes de terre mélangées à de la farine dans le cas des gnocchis patate. Vous pouvez ajouter du lait aux ingrédients pour réaliser votre recette de gnocchis alla romana.
Êtes-vous prêt à préparer votre premier plat de gnocchis accompagné d’une salsa picante (sauce piquante) ? Les dispositions à prendre démarrent avec le choix de vos ingrédients.
Comment faire le choix des ingrédients pour un bon plat de gnocchis fait maison ?
Pour la réalisation d’un plat bien goûteux de gnocchis, tout commence par la sélection des meilleurs ingrédients. Une attention particulière doit être accordée aux pommes de terre et aux farines de céréales que vous envisagez d’utiliser afin de concocter ce mets délicieux. Il ne faut surtout pas oublier que si vous tenez à donner une bonne touche aromatique à votre recette de gnocchis, il est primordial de faire usage de plantes ou feuilles d’assaisonnement bien fraîches.
En ce qui concerne les pommes de terre, 3 variétés essentielles se prêtent agréablement à rehausser la saveur d’un plat de gnocchis. N’hésitez pas à choisir cet ingrédient s’il s’agit d’une récolte récente, mais des pièces dont la pelure n’est pas ridée.
Vous pouvez choisir entre la pomme de terre :
- Bintje parce qu’elle est charnue et assez farineuse ;
- Pompadour à cause de la facilité à en faire une excellente purée ;
- Monalisa pour sa texture bien jaune et son goût.
Préférez les pommes fraîchement achetées et ne les conservez pas au réfrigérateur avant de les incorporer à votre préparation. La conservation au frais augmente la teneur en sucre des pommes de terre et cette situation peut affecter le goût de votre plat de gnocchis à l’italienne. Une recette de gnocchis à base de pommes de terre est bénéfique pour ceux qui manifestent une intolérance au gluten.
Après les pommes de terre, nous vous conseillons d’intégrer dans les composants de votre préparation de la recette, la farine de semoule de blé dur. Elle permet une meilleure adhérence à votre purée de pomme et tient mieux la cuisson par rapport à une simple farine de blé réputée plus fine et légère. La farine de semoule de blé dur qui sert à la fabrication de pâtes alimentaires fraîches rend le pétrissage moins collant.
À défaut de cette dernière, procurez-vous en farine T45 ou T55. Si vous désirez conférer une texture plus rehaussée en couleur à votre assiette de gnocchis, optez pour la farine T65. Elle est plus rustique et apporte une touche gustative assez remarquable aux gnocchis.
Fiche de marché complète de notre meilleure recette de gnocchis maison
Les ingrédients qui sont nécessaires à la préparation de notre plat de gnocchis à la façon italienne s’ajustent en fonction du nombre de portions que vous désirez avoir. Nous vous présentons une liste indicative de la quantité des ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser approximativement 4 portions.
Vous pouvez adapter au besoin ces composants de notre recette de gnocchis :
- 500 grammes de pomme de terre ;
- 250 grammes de farine ;
- 1 œuf ;
- Sel et poivre ;
- 1 noix de beurre ;
- Persil, ail, origan. (facultatifs)
Une fois que vos ingrédients sont prêts, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine. Apprêtez donc, casserole, poêle, fourchette, écumoire, couteau et bien sûr votre feu.
Maintenant, place au processus de préparation pour réussir notre recette de gnocchis faits maison selon la coutume italienne.
Préparation et cuisson de gnocchis faits maison en 7 étapes
Notez que pour réussir cette succulente recette de gnocchis à la façon de grand-mère, il vous faudra entre 1 heure et 2 heures si vous êtes un débutant.
Étape 1
Lavez les pommes de terre et portez-les au feu dans une casserole avec une bonne quantité d’eau salée. Dès qu’elles sont cuites à point, retirez-les du feu et égouttez-les.
Étape 2
Dès que vos féculents ont un peu refroidi, il faut retirer la pelure et écrasez-les pour obtenir une purée. Passez vos pommes de terre au mixer ou rendez-les en purée à l’aide d’une cuillère. Le plus important est d’obtenir une pâte homogène.
Étape 3
N’oubliez pas de tamiser au préalable votre farine avant la confection de votre pâte de gnocchis. Vous aurez la chance de ne pas voir se former des grumeaux lors du pétrissage.
Étape 4
Disposez en puits votre purée de pommes de terre. Cassez ensuite l’œuf à incorporer en ajoutant de la farine et malaxez le tout. Ajoutez le sel, le poivre et éventuellement le persil, l’ail ou l’origan.
Essayez de bien pétrir la pâte afin d’obtenir un mélange homogène de ces divers ingrédients. Mais avant, songez à enfariner le plan de travail. Cela facilitera le malaxage de votre pâte de gnocchis.
Étape 5
Découpez des boules de pâtes de gnocchis et enroulez-les en longueur fine ou d’une grosseur moyenne. Prenez le soin de les découper en de petits morceaux d’au moins 2 centimètres ou de 3 au plus.
Pensez à laisser des empreintes à l’aide de la fourchette en votre disposition. Ça confère à vos gnocchis un aspect visuel attrayant et permet à la sauce de bien s’adhérer.
Étape 6
Dans une casserole, versez de l’eau et portez-la à ébullition. Vous pouvez saler votre eau ou non. Tenez compte de la quantité de sel que vous avez mis dans votre pâte de gnocchis.
Quand l’eau commence à bouillir, versez-y vos gnocchis. Veillez à ne pas trop en mettre afin qu’ils ne s’agglutinent pas et ne finissent pas par coller.
Vos gnocchis sont prêts dès qu’ils commencent à flotter. Retirez-les du feu et versez-les dans une passoire pour les égoutter.
Étape 7
Mettez dans une poêle une noix de beurre. Quand le beurre est bien chauffé, déposez de petites quantités de vos gnocchis pour les faire dorer et les rendre croustillants.
Votre plat de gnocchis est prêt. Sauce tomate, béchamel, bolognaise ou sauce piquante ? À vous le choix de la sauce qui servira au nappage de vos gnocchis. Bon appétit !